好。滿屋FullHouse

有一次跟隔壁中心主任到台北出差,她說得一口好糕點,最難忘的是熱騰騰的布朗尼,我隨口應和了:哦,布朗尼很有名哦,也很好吃哦...空氣中有一股頓時凝結冷氣,話不投機的冷氛圍。像她這樣事業有成的中年女性不能抗拒布朗尼的魅力,所以布朗尼應該有迷人的地方。查了一下網路,原來布朗尼是意外中的產品,我想跟電燈泡的誕生有異曲同工之妙。

在19世紀初時,美國的 一位老阿媽在烘焙時,忘了打發蛋白及加入發粉,而且巧克力與奶油的份量也糊里糊塗的加的太多,完全沒有照食譜量來,我想大概是因為老花太嚴重吧,所以烤出來的蛋糕,有點像糕也有點像餅乾,加上顏色是巧克力色(brown)的,所以中文就叫布朗尼。而很意外的,布朗尼還特別好吃,近年來,日本人把美國布朗尼發揚光大,且很花俏的加入許多新元素,布朗尼愈來愈多樣了。

以下介紹Amyao做的配方:

事前準備工作

奶油置於室溫下軟化

準備烤盤

烤箱170度預熱

把核桃切碎備用

作法:

Step1：製作麵糊

把切碎的香甜巧克力、苦甜巧克力與奶油，一起放入鋼盆中，隔熱水（60度），來回用橡皮刮勻，巧克力一融完，加入鹽，再把盆移開。

Step2：另一鋼盆，蛋和白砂糖攪均勻。

Step3：等1的鋼盆溫度稍降了，把2加入，用刮刀輕輕充分拌勻

Step4:將過篩的低粉及發粉，加入3中，用刮刀輕輕充分拌勻

Step5:加入切碎的核桃與萊姆酒，攪拌均勻。

Step6:將麵糊倒入烤盤，上舖核桃裝飾，入烤箱35-40分

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Amyao　製作札記

在下雨天的天氣中，把器具擺了陣式，對空氣說，聽說很簡單，應該會作成功，小Ｔ說，這麼簡單的動作，不用二廚出馬，真不屑切碎巧克力，所以派了較難的工作－切碎杏仁的工作給他做。

配方中把核桃換上了杏仁，把萊姆酒換上了白葡萄酒，烘焙時間為１５分，看到表面已被發粉撐起一個氣泡，大約快好了，也因為布朗尼快黑了，不太能判斷是否有焦掉，只好拿著竹籤試試，想不到，15就熟了，所以就熱騰騰出爐囉！

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