好。滿屋FullHouse

為什麼中秋節要吃月餅?傳說來自於一場歷史性的革命,延用到現在,已成為一種藉口,可是上班休息一天的藉口,可以是烤肉和朋友聚餐的藉口,可以是交流感情的藉口,可以是挑選好公司的選擇之一,甚至於可以搭上巴結巴士的好時節。反正吃月餅,和送月餅已是生活的禮數。吃了二三十年的台式小月餅,現在有改良口味的廣式月餅、冰皮月餅等等,但傳統口味還是最香的記憶。

我怕胖,當一吃到月餅,第一個念頭是怎麼那麼大,吃不完,第二個念頭是,熱量很高哦。這麼一想,就不想吃了。有沒有小一點的月餅?低熱量的月餅呢?

列出我的計量,供大家參考,算法依烘焙的百分比重量計算。

一、計算

1.油皮

  12gx24個=288g

  288/0.95/195=1.5

 1.5乘各材料百分比得出上表

2.油酥

 8gx24個=195g

 195/0.95/150=1.35

 1.35乘各材料百分比得出上表

二、秤料

三、制作

1.【餡料】  

鹹蛋黃排入烤盤放入烤箱中，攝氏150度大約烤7~10分鐘，取出放涼.備用

紅豆沙分成每個@16g ，將烤好的蛋黃分別包入，作成蛋黃豆沙，放置一旁備用。

2.【油皮材料】    

麵粉、糖粉拌勻後篩過。

將油皮材料揉成糰狀表面有點光滑即可，鬆弛分鐘後，分割成每個 12 g。

【 油酥材料】

 油酥材料壓拌成糰狀(不需攪拌和鬆弛)，分割成每個 8g。

3.【組合】

取油酥包入油皮當中，手掌直接下壓扁,在中間處捍長，由上往下捲起，口訣[三折二次]，靜置10~15分鐘。

4.已鬆弛後的油酥皮捍開成圓片狀,包入蛋黃豆沙餡，收口捏緊朝下，表面塗上蛋黃液，稍沾點黑芝麻即可排入烤盤。

5.以上火200度C/下火200度C，烤20分鐘。

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[Amyao說:每一顆的蛋黃酥是40公克,遠比市售的50G較小,去年同事說,這樣的口感的剛,家人也有同感,所以今年也這麼做,再包上好看的包裝盒,同事每人發一顆,祝大家中秋圓滿]